कॉफ़ी ज्ञान: अपनी कॉफ़ी वेंडिंग मशीन के लिए कॉफ़ी बीन का चयन कैसे करें

ग्राहकों द्वारा खरीदारी करने के बादकॉफी मशीनसबसे ज़्यादा पूछा जाने वाला सवाल यह है कि मशीन में कॉफ़ी बीन्स का इस्तेमाल कैसे किया जाता है। इस सवाल का जवाब जानने के लिए, हमें पहले कॉफ़ी बीन्स के प्रकारों को समझना होगा।

दुनिया में कॉफ़ी की 100 से ज़्यादा किस्में हैं, और इनमें से दो सबसे लोकप्रिय हैं अरेबिका और रोबस्टा/कैनेफोरा। ये दोनों कॉफ़ी किस्में स्वाद, संरचना और उगाने की परिस्थितियों में काफ़ी भिन्न होती हैं।

अरेबिका: महँगा, चिकना, कम कैफीन वाला।

अरेबिका की औसत कीमत रोबस्टा बीन्स से दोगुनी होती है। सामग्री की बात करें तो अरेबिका में कैफीन की मात्रा कम (0.9-1.2%) होती है, रोबस्टा की तुलना में 60% अधिक वसा और दोगुनी चीनी होती है, इसलिए अरेबिका का कुल स्वाद बेर के फल जैसा मीठा, मुलायम और खट्टा होता है।

इसके अलावा, अरेबिका में क्लोरोजेनिक अम्ल कम (5.5-8%) होता है, और क्लोरोजेनिक अम्ल न केवल एंटीऑक्सीडेंट हो सकता है, बल्कि कीटों के प्रतिरोध का एक महत्वपूर्ण घटक भी है। इसलिए अरेबिका कीटों के प्रति अधिक संवेदनशील है, लेकिन जलवायु के प्रति भी संवेदनशील है। आमतौर पर ऊँचाई पर लगाए जाने पर, इसमें फल कम और धीरे-धीरे लगते हैं। फल अंडाकार होते हैं। (ऑर्गेनिक कॉफ़ी बीन्स)

वर्तमान में अरेबिका का सबसे बड़ा बागान ब्राजील में है, तथा कोलंबिया केवल अरेबिका कॉफी का उत्पादन करता है।

रोबस्टा: सस्ता, कड़वा स्वाद, उच्च कैफीन

इसके विपरीत, उच्च कैफीन सामग्री (1.6-2.4%), कम वसा और चीनी सामग्री वाले रोबस्टा का स्वाद कड़वा और तीखा होता है, और कुछ लोग तो यहां तक ​​कहते हैं कि इसका स्वाद रबड़ जैसा होता है।

रोबस्टा में क्लोरोजेनिक अम्ल की मात्रा (7-10%) अधिक होती है, यह कीटों और जलवायु के प्रति संवेदनशील नहीं होता, आमतौर पर कम ऊँचाई पर लगाया जाता है, और अधिक और तेज़ी से फल देता है। फल गोल होते हैं।

वर्तमान में रोबस्टा के सबसे बड़े बागान वियतनाम में हैं, तथा इसका उत्पादन अफ्रीका और भारत में भी होता है।

अपनी कम कीमत के कारण, लागत कम करने के लिए अक्सर रोबस्टा का उपयोग कॉफ़ी पाउडर बनाने में किया जाता है। बाज़ार में ज़्यादातर सस्ती इंस्टेंट कॉफ़ी रोबस्टा ही होती है, लेकिन कीमत उसकी गुणवत्ता के बराबर नहीं होती। अच्छी गुणवत्ता वाली रोबस्टा कॉफ़ी बीन्स का उपयोग अक्सर एस्प्रेसो बनाने में किया जाता है, क्योंकि उनकी क्रीम ज़्यादा गाढ़ी होती है। अच्छी गुणवत्ता वाली रोबस्टा का स्वाद खराब गुणवत्ता वाली अरेबिका बीन्स से भी बेहतर होता है।
इसलिए, दोनों कॉफ़ी बीन्स में से किसी एक का चुनाव मुख्य रूप से आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। कुछ लोगों को अरेबिका की सुगंध बहुत तेज़ लग सकती है, जबकि कुछ लोगों को रोबस्टा की हल्की कड़वाहट पसंद आ सकती है। बस एक ही बात ध्यान रखें कि अगर आपको कैफीन से एलर्जी है, तो आपको कैफीन की मात्रा पर विशेष ध्यान देना चाहिए। रोबस्टा में अरेबिका की तुलना में दोगुना कैफीन होता है।

बेशक, कॉफ़ी की सिर्फ़ यही दो किस्में नहीं हैं। आप अपने कॉफ़ी अनुभव में नए स्वाद जोड़ने के लिए जावा, गीशा और अन्य किस्में भी आज़मा सकते हैं।

ऐसे ग्राहक भी होंगे जो अक्सर पूछते हैं कि कॉफ़ी बीन्स या कॉफ़ी पाउडर में से क्या चुनना बेहतर है। उपकरण और समय के व्यक्तिगत पहलू को छोड़कर, बेशक कॉफ़ी बीन ही चुनें। कॉफ़ी की सुगंध भुनी हुई वसा से आती है, जो कॉफ़ी बीन्स के छिद्रों में बंद होती है। पीसने के बाद, सुगंध और वसा वाष्पीकृत होने लगते हैं, और बनी हुई कॉफ़ी का स्वाद स्वाभाविक रूप से बहुत कम हो जाता है। इसलिए जब आपके सामने यह विकल्प हो कितत्काल कॉफी मशीन या एकताज़ी पिसी हुई कॉफ़ी मशीन, यदि केवल स्वाद पर विचार किया जाता है, तो निश्चित रूप से आपको एक ताज़ी जमीन कॉफी मशीन का चयन करना चाहिए।