कॉफी बीन्स का आकार स्वाद को कैसे प्रभावित करता है?

खरीदते समयकॉफी बीन्सहम अक्सर पैकेजिंग पर किस्म, पीसने का आकार, भूनने का स्तर, और कभी-कभी स्वाद का विवरण जैसी जानकारी देखते हैं। बीन्स के आकार का कोई उल्लेख मिलना दुर्लभ है, लेकिन वास्तव में, यह गुणवत्ता मापने का एक महत्वपूर्ण मानदंड भी है।

आकार वर्गीकरण प्रणाली

आकार इतना महत्वपूर्ण क्यों है? यह स्वाद को कैसे प्रभावित करता है? क्या बड़ी फलियाँ हमेशा बेहतर गुणवत्ता का संकेत देती हैं? इन सवालों पर गहराई से विचार करने से पहले, आइए कुछ बुनियादी अवधारणाओं को समझते हैं।

कॉफी बीन्स के प्रसंस्करण के दौरान, उत्पादक “स्क्रीनिंग” नामक प्रक्रिया के माध्यम से बीन्स को आकार के अनुसार छांटते हैं।

स्क्रीनिंग में फलियों के आकार में अंतर करने के लिए 20/64 इंच (8.0 मिमी) से लेकर 8/64 इंच (3.2 मिमी) तक के विभिन्न जाल आकार वाली बहु-स्तरीय छलनी का उपयोग किया जाता है।

20/64 से 8/64 तक के इन आकारों को "ग्रेड" कहा जाता है और आमतौर पर कॉफी बीन्स की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए इनका उपयोग किया जाता है।

आकार क्यों महत्वपूर्ण है?

आम तौर पर, कॉफ़ी बीन जितनी बड़ी होती है, उसका स्वाद उतना ही बेहतर होता है। ऐसा मुख्यतः इसलिए होता है क्योंकि कॉफ़ी के पेड़ पर बीन्स की वृद्धि और परिपक्वता अवधि लंबी होती है, जिससे उनमें अधिक समृद्ध सुगंध और स्वाद विकसित होता है।

दो प्रमुख कॉफ़ी प्रजातियों, अरेबिका और रोबस्टा, जो वैश्विक कॉफ़ी उत्पादन का 97% हिस्सा हैं, में सबसे बड़ी फलियाँ "मैरागोगाइप" कहलाती हैं, जिनका आकार 19/64 से 20/64 इंच तक होता है। हालाँकि, कुछ अपवाद भी हैं, जैसे कि छोटी और सघन "पीबेरी" फलियाँ, जिनकी चर्चा बाद में की जाएगी।

विभिन्न आकार ग्रेड और उनकी विशेषताएं

18/64 और 17/64 इंच के बीच के आकार वाले कॉफ़ी बीन्स को औद्योगिक रूप से "बड़े" बीन्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उत्पत्ति के आधार पर, इनके विशिष्ट नाम हो सकते हैं जैसे "सुप्रीमो" (कोलंबिया), "सुपीरियर" (मध्य अमेरिका), या "एए" (अफ्रीका और भारत)। यदि आप पैकेजिंग पर ये शब्द देखते हैं, तो यह आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाली कॉफ़ी बीन्स का संकेत देता है। ये बीन्स लंबे समय तक पकते हैं, और उचित प्रसंस्करण के बाद, इनका स्वाद काफी स्पष्ट होता है।

इसके बाद "मध्यम" फलियाँ आती हैं, जिनका आकार 15/64 और 16/64 इंच के बीच होता है, जिन्हें "एक्सेलसो", "सेगुंडास" या "एबी" भी कहा जाता है। हालाँकि ये थोड़े कम समय में पक जाती हैं, लेकिन उचित प्रसंस्करण के साथ, ये बड़ी फलियों की समग्र कपिंग गुणवत्ता को प्राप्त कर सकती हैं या उससे भी बेहतर कर सकती हैं।

14/64 इंच के आकार वाले बीन्स को "स्मॉल" बीन्स (जिन्हें "यूसीक्यू", "टेरसेरस" या "सी" भी कहा जाता है) कहा जाता है। इन्हें आमतौर पर निम्न-गुणवत्ता वाले बीन्स माना जाता है, हालाँकि इनका स्वाद अभी भी स्वीकार्य है। हालाँकि, यह नियम पूर्ण नहीं है। उदाहरण के लिए, इथियोपिया में, जहाँ छोटे बीन्स का उत्पादन मुख्यतः होता है, उचित प्रसंस्करण के साथ, ये छोटे बीन्स भी भरपूर स्वाद और सुगंध प्रदान कर सकते हैं।

14/64 इंच से छोटी बीन्स को "शेल" बीन्स कहा जाता है और आमतौर पर सस्ते कॉफ़ी मिश्रणों में इस्तेमाल की जाती हैं। हालाँकि, एक अपवाद भी है - "पीबेरी" बीन्स, हालाँकि छोटी होती हैं, लेकिन प्रीमियम बीन्स मानी जाती हैं।

अपवाद

मारागोगाइप बीन्स

मारागोगाइप बीन्स मुख्य रूप से अफ्रीका और भारत में उगाई जाती हैं, लेकिन अपने बड़े आकार के कारण, इन्हें असमान रूप से भूनने की संभावना होती है, जिससे इनका स्वाद असंतुलित हो सकता है। इसलिए, इन्हें उच्च गुणवत्ता वाली बीन्स नहीं माना जाता। हालाँकि, यह समस्या अरेबिका और रोबस्टा किस्मों के लिए विशिष्ट है।

इसके अलावा, दो छोटी प्रजातियाँ भी हैं जो वैश्विक उत्पादन का 3% हिस्सा हैं - लिबेरिका और एक्सेलसा। ये प्रजातियाँ बड़े आकार की फलियाँ पैदा करती हैं, आकार में मैरागोगाइप फलियों के समान, लेकिन चूँकि ये फलियाँ सख्त होती हैं, भूनने के दौरान अधिक स्थिर रहती हैं और उच्च गुणवत्ता वाली मानी जाती हैं।

पीबेरी बीन्स

पीबेरी बीन्स का आकार 8/64 से 13/64 इंच तक होता है। आकार में छोटे होने के बावजूद, इन्हें अक्सर सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित "स्पेशल कॉफ़ी" माना जाता है, जिसे कभी-कभी "कॉफ़ी का सार" भी कहा जाता है।

कॉफी बीन के आकार को प्रभावित करने वाले कारक

कॉफी बीन्स का आकार मुख्य रूप से किस्म द्वारा निर्धारित होता है, लेकिन जलवायु और ऊंचाई जैसे पर्यावरणीय कारक भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

यदि मिट्टी, जलवायु और ऊंचाई आदर्श नहीं है, तो उसी किस्म की फलियों का आकार औसत से आधा रह सकता है, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर गुणवत्ता कम हो जाती है।

इसके अलावा, समान परिस्थितियों में भी, एक ही कॉफ़ी के पेड़ पर फलों के पकने की दर अलग-अलग हो सकती है। नतीजतन, एक ही फसल में अलग-अलग आकार के फल हो सकते हैं।

निष्कर्ष

इस लेख को पढ़ने के बाद, कई लोग अपने कॉफी बीन्स का चयन करते समय उनके आकार पर ध्यान देना शुरू कर सकते हैं।पूरी तरह से स्वचालित कॉफी मशीनयह अच्छी बात है क्योंकि अब आप स्वाद पर बीन के आकार के महत्व को समझते हैं।

जैसा कि कहा गया है, कईकॉफी मशीनमालिक विभिन्न आकार की फलियों को भी मिलाते हैं, तथा शानदार स्वाद बनाने के लिए किस्मों, भूनने और पकाने के तरीकों को कुशलतापूर्वक समायोजित करते हैं।