कॉफी बीन का आकार स्वाद को कैसे प्रभावित करता है?

जब खरीदकॉफी बीन्स, हम अक्सर पैकेजिंग के बारे में जानकारी देखते हैं जैसे कि विविधता, पीस आकार, भुना हुआ स्तर, और कभी -कभी स्वाद विवरण भी। फलियों के आकार का कोई भी उल्लेख खोजने के लिए दुर्लभ है, लेकिन वास्तव में, यह गुणवत्ता को मापने के लिए एक महत्वपूर्ण मानदंड भी है।

आकार -वर्गीकरण तंत्र

आकार इतना महत्वपूर्ण क्यों है? यह स्वाद को कैसे प्रभावित करता है? क्या एक बड़ी बीन का मतलब हमेशा बेहतर गुणवत्ता है? इन सवालों को पूरा करने से पहले, आइए पहले कुछ बुनियादी अवधारणाओं को समझें।

कॉफी बीन्स के प्रसंस्करण के दौरान, निर्माता "स्क्रीनिंग" नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से आकार से फलियों को क्रमबद्ध करते हैं।

बीन्स के आकार को अलग करने के लिए स्क्रीनिंग में 20/64 इंच (8.0 मिमी) से 8/64 इंच (3.2 मिमी) से लेकर अलग-अलग मेष आकार के साथ बहु-स्तरित सीन्स का उपयोग किया जाता है।

ये आकार, 20/64 से 8/64 तक, "ग्रेड" के रूप में संदर्भित किए जाते हैं और आमतौर पर कॉफी बीन्स की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

आकार क्यों महत्वपूर्ण है?

सामान्यतया, कॉफी बीन जितना बड़ा होगा, स्वाद उतना ही बेहतर होगा। यह मुख्य रूप से है क्योंकि सेम में कॉफी ट्री पर लंबी वृद्धि और परिपक्वता की अवधि होती है, जो समृद्ध सुगंध और स्वाद के विकास की अनुमति देता है।

दो मुख्य कॉफी प्रजातियों में, अरबिका और रोबस्टा, जो वैश्विक कॉफी उत्पादन के 97% के लिए जिम्मेदार हैं, सबसे बड़ी फलियों को "मारगोगिप" कहा जाता है, 19/64 से 20/64 इंच तक। हालांकि, ऐसे अपवाद हैं, जैसे कि छोटे और केंद्रित "पीबरी" बीन्स, जिन पर बाद में चर्चा की जाएगी।

विभिन्न आकार ग्रेड और उनकी विशेषताएं

18/64 और 17/64 इंच के बीच बीन्स मापने को औद्योगिक रूप से "बड़े" बीन्स के रूप में वर्गीकृत किया गया है। मूल के आधार पर, उनके पास "सुप्रीमो" (कोलंबिया), "सुपीरियर" (मध्य अमेरिका), या "एए" (अफ्रीका और भारत) जैसे विशिष्ट नाम हो सकते हैं। यदि आप पैकेजिंग पर इन शर्तों को देखते हैं, तो यह आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स को इंगित करता है। ये बीन्स लंबी अवधि के लिए परिपक्व होते हैं, और उचित प्रसंस्करण के बाद, उनके स्वाद काफी स्पष्ट होते हैं।

इसके बाद "मध्यम" बीन्स हैं, जो 15/64 और 16/64 इंच के बीच मापते हैं, जिन्हें "एक्सेलो," "सेगुंडस," या "एबी" के रूप में भी जाना जाता है। यद्यपि वे उचित प्रसंस्करण के साथ थोड़ी कम अवधि के लिए परिपक्व होते हैं, वे बड़ी फलियों की समग्र क्यूपिंग गुणवत्ता को प्राप्त या यहां तक ​​कि प्राप्त कर सकते हैं।

14/64 इंच मापने वाली बीन्स को "छोटे" बीन्स (जिसे "UCQ," "टेरसेरस," या "C" भी कहा जाता है) के रूप में संदर्भित किया जाता है। इन्हें आमतौर पर कम गुणवत्ता वाली फलियाँ माना जाता है, हालांकि उनका स्वाद अभी भी स्वीकार्य है। हालाँकि, यह नियम निरपेक्ष नहीं है। उदाहरण के लिए, इथियोपिया में, जहां छोटी फलियों को मुख्य रूप से उत्पादित किया जाता है, उचित प्रसंस्करण के साथ, ये छोटी बीन्स समृद्ध स्वाद और सुगंध भी प्राप्त कर सकती हैं।

14/64 इंच से छोटी बीन्स को "शेल" बीन्स कहा जाता है और आमतौर पर सस्ते कॉफी मिश्रणों में उपयोग किया जाता है। हालांकि, एक अपवाद है - "पीबेरी" बीन्स, हालांकि छोटे, उच्च, प्रीमियम बीन्स के रूप में माना जाता है।

अपवाद

मरागोगिप बीन्स

Maragogipe बीन्स मुख्य रूप से अफ्रीका और भारत में निर्मित होते हैं, लेकिन उनके बड़े आकार के कारण, वे असमान रोस्टिंग के लिए प्रवण होते हैं, जिससे एक असंतुलित स्वाद प्रोफ़ाइल हो सकती है। इसलिए, उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले बीन्स नहीं माना जाता है। हालांकि, यह मुद्दा अरबिका और रोबस्टा किस्मों के लिए विशिष्ट है।

दो छोटी प्रजातियां भी हैं जो 3% वैश्विक उत्पादन के लिए जिम्मेदार हैं - लिबरिका और एक्सेलसा। ये प्रजातियां बड़ी फलियों का उत्पादन करती हैं, जो कि मरागोगिप बीन्स के आकार के समान हैं, लेकिन क्योंकि फलियाँ कठिन होती हैं, वे रोस्टिंग के दौरान अधिक स्थिर होते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले माना जाता है।

मोर बीन्स

पीबरी बीन्स आकार में 8/64 से 13/64 इंच तक होता है। वॉल्यूम में छोटे रहते हुए, उन्हें अक्सर सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित "विशेष कॉफी" माना जाता है, जिसे कभी -कभी "कॉफी का सार" कहा जाता है।

कॉफी बीन आकार को प्रभावित करने वाले कारक

कॉफी बीन्स का आकार मुख्य रूप से विविधता द्वारा निर्धारित किया जाता है, लेकिन पर्यावरणीय कारक जैसे कि जलवायु और ऊंचाई भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

यदि मिट्टी, जलवायु और ऊंचाई आदर्श नहीं हैं, तो समान किस्म की फलियाँ औसत आकार आधा हो सकती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर कम गुणवत्ता होती है।

इसके अलावा, यहां तक ​​कि समान परिस्थितियों में, एक ही कॉफी ट्री पर फल की परिपक्वता दर अलग -अलग हो सकती है। नतीजतन, एक एकल फसल में विभिन्न आकारों की फलियाँ शामिल हो सकती हैं।

निष्कर्ष

इस लेख को पढ़ने के बाद, बहुत से लोग अपने लिए बीन्स का चयन करते समय कॉफी बीन्स के आकार पर ध्यान देना शुरू कर सकते हैंपूरी तरह से स्वचालित कॉफी मशीन। यह एक अच्छी बात है क्योंकि अब आप स्वाद पर बीन के आकार के महत्व को समझते हैं।

उस ने कहा, कईकॉफी मशीनमालिकों ने अलग-अलग आकार की फलियाँ भी मिलाई, जो तेजस्वी फ्लेवर बनाने के लिए कुशलता से किस्मों को समायोजित करना, भुना हुआ और शराब बनाने के तरीकों को समायोजित करना।