कॉफी बीन्स का आकार उनके स्वाद को कैसे प्रभावित करता है?

खरीदते समयकॉफी बीन्सपैकेजिंग पर अक्सर किस्म, पिसाई का आकार, भूनने का स्तर और कभी-कभी स्वाद का विवरण जैसी जानकारी दी जाती है। बीन्स के आकार का उल्लेख मिलना दुर्लभ है, लेकिन वास्तव में, यह भी गुणवत्ता मापने का एक महत्वपूर्ण मानदंड है।

आकार वर्गीकरण प्रणाली

आकार इतना महत्वपूर्ण क्यों है? यह स्वाद को कैसे प्रभावित करता है? क्या बड़ा बीज हमेशा बेहतर गुणवत्ता का होता है? इन सवालों पर विचार करने से पहले, आइए कुछ बुनियादी अवधारणाओं को समझ लें।

कॉफी बीन्स के प्रसंस्करण के दौरान, उत्पादक "स्क्रीनिंग" नामक प्रक्रिया के माध्यम से बीन्स को आकार के अनुसार छांटते हैं।

छानने की प्रक्रिया में फलियों के आकार में अंतर करने के लिए 20/64 इंच (8.0 मिमी) से लेकर 8/64 इंच (3.2 मिमी) तक के विभिन्न जाली आकारों वाली बहुस्तरीय छलनी का उपयोग किया जाता है।

20/64 से लेकर 8/64 तक के इन आकारों को "ग्रेड" कहा जाता है और इनका उपयोग आमतौर पर कॉफी बीन्स की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए किया जाता है।

आकार क्यों महत्वपूर्ण है?

सामान्य तौर पर, कॉफी का दाना जितना बड़ा होता है, उसका स्वाद उतना ही बेहतर होता है। इसका मुख्य कारण यह है कि कॉफी के पेड़ पर दानों को बढ़ने और पकने में अधिक समय लगता है, जिससे उनमें समृद्ध सुगंध और स्वाद विकसित हो पाते हैं।

कॉफी की दो मुख्य प्रजातियों, अरेबिका और रोबस्टा में, जिनका वैश्विक कॉफी उत्पादन में 97% हिस्सा है, सबसे बड़े दानों को "मारागोगिपे" कहा जाता है, जिनका आकार 19/64 से 20/64 इंच तक होता है। हालांकि, कुछ अपवाद भी हैं, जैसे छोटे और सघन "पीबेरी" दाने, जिनकी चर्चा आगे की जाएगी।

विभिन्न आकार श्रेणियों और उनकी विशेषताओं

18/64 और 17/64 इंच के बीच के आकार वाले बीन्स को औद्योगिक रूप से "बड़े" बीन्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उत्पत्ति के आधार पर, इनके विशिष्ट नाम हो सकते हैं जैसे "सुप्रीम" (कोलंबिया), "सुपीरियर" (मध्य अमेरिका), या "एए" (अफ्रीका और भारत)। यदि आपको पैकेजिंग पर ये शब्द दिखाई देते हैं, तो यह आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाले कॉफी बीन्स को दर्शाता है। ये बीन्स लंबे समय तक परिपक्व होते हैं, और उचित प्रसंस्करण के बाद, इनका स्वाद काफी तीव्र हो जाता है।

इसके बाद "मध्यम" आकार की फलियाँ आती हैं, जिनका माप 15/64 और 16/64 इंच के बीच होता है, जिन्हें "एक्सेलसो," "सेगुंडास," या "एबी" के नाम से भी जाना जाता है। हालाँकि ये थोड़ी कम अवधि में पकती हैं, लेकिन उचित प्रसंस्करण से ये बड़ी फलियों की समग्र गुणवत्ता को प्राप्त कर सकती हैं या उससे भी बेहतर प्रदर्शन कर सकती हैं।

14/64 इंच के आकार वाले बीन्स को "छोटे" बीन्स (जिन्हें "यूसीक्यू," "टेरसेरस," या "सी" भी कहा जाता है) के रूप में जाना जाता है। इन्हें आमतौर पर कम गुणवत्ता वाले बीन्स माना जाता है, हालांकि इनका स्वाद फिर भी स्वीकार्य होता है। हालांकि, यह नियम पूर्णतः लागू नहीं होता। उदाहरण के लिए, इथियोपिया में, जहां मुख्य रूप से छोटे बीन्स का उत्पादन होता है, उचित प्रसंस्करण से इन छोटे बीन्स से भी भरपूर स्वाद और सुगंध प्राप्त की जा सकती है।

14/64 इंच से छोटे बीन्स को "शेल" बीन्स कहा जाता है और इनका उपयोग आमतौर पर सस्ते कॉफी मिश्रणों में किया जाता है। हालांकि, एक अपवाद है - "पीबेरी" बीन्स, जो आकार में छोटे होते हुए भी, प्रीमियम बीन्स के रूप में उच्च स्थान रखते हैं।

अपवाद

मारागोगिपे बीन्स

मारागोगिपे बीन्स मुख्य रूप से अफ्रीका और भारत में उत्पादित होती हैं, लेकिन अपने बड़े आकार के कारण, इनमें असमान भूनने की समस्या होती है, जिससे स्वाद में असंतुलन आ सकता है। इसलिए, इन्हें उच्च गुणवत्ता वाली बीन्स नहीं माना जाता है। हालांकि, यह समस्या केवल अरेबिका और रोबस्टा किस्मों में ही पाई जाती है।

दो छोटी प्रजातियाँ भी हैं जो वैश्विक उत्पादन का 3% हिस्सा हैं - लिबेरिका और एक्सेलसा। ये प्रजातियाँ बड़ी फलियाँ पैदा करती हैं, जिनका आकार मारागोगिपे फलियों के समान होता है, लेकिन सख्त होने के कारण ये भूनने के दौरान अधिक स्थिर रहती हैं और इन्हें उच्च गुणवत्ता वाली माना जाता है।

पीबेरी बीन्स

पीबेरी बीन्स का आकार 8/64 से 13/64 इंच तक होता है। मात्रा में छोटे होने के बावजूद, इन्हें अक्सर सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित "विशेष कॉफी" माना जाता है, जिसे कभी-कभी "कॉफी का सार" भी कहा जाता है।

कॉफी बीन्स के आकार को प्रभावित करने वाले कारक

कॉफी बीन्स का आकार मुख्य रूप से किस्म द्वारा निर्धारित होता है, लेकिन जलवायु और ऊंचाई जैसे पर्यावरणीय कारक भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

यदि मिट्टी, जलवायु और ऊंचाई आदर्श स्थिति में नहीं हैं, तो एक ही किस्म की फलियाँ औसत आकार से आधी हो सकती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर गुणवत्ता कम हो जाती है।

इसके अलावा, एक ही परिस्थिति में भी, एक ही कॉफी के पेड़ पर फल पकने की दर अलग-अलग हो सकती है। परिणामस्वरूप, एक ही फसल में अलग-अलग आकार के बीज हो सकते हैं।

निष्कर्ष

इस लेख को पढ़ने के बाद, कई लोग अपनी कॉफी के लिए कॉफी बीन्स का चयन करते समय उनके आकार पर ध्यान देना शुरू कर सकते हैं।पूरी तरह से स्वचालित कॉफी मशीनयह अच्छी बात है क्योंकि अब आप स्वाद पर फलियों के आकार के महत्व को समझ गए हैं।

हालांकि, कईकॉफी मशीनमालिक अलग-अलग आकार की फलियों को भी मिलाते हैं, और शानदार स्वाद बनाने के लिए कुशलतापूर्वक किस्मों, भूनने और शराब बनाने की विधियों को समायोजित करते हैं।